01 / 05
Wild
- ·Hert (edelhert & damhert)
- ·Ree
- ·Haas
- ·Konijn
Seizoensgebonden, uit de Schotse hooglanden en glens.
Groothandel
Het Schotse
assortiment.
Voor restaurants, groothandels en verwerkende bedrijven. Vers aangevoerd, transparant geprijsd en betrouwbaar geleverd door onze eigen geconditioneerde vloot.
Wij leveren uitsluitend verse producten — seizoensgebonden, dagelijks aangevoerd en nooit ingevroren. Elke categorie hieronder verlaat Schotland vers en komt geconditioneerd bij u aan.
02 / 05
Gevogelte
- ·Fazant
- ·Patrijs
- ·Wilde eend
- ·Houtsnip
- ·Korhoen (grouse)
Vers in het jachtseizoen, met zorg geplukt en gekoeld.
03 / 05
Rund & Lamsvlees
- ·Highland beef
- ·Aberdeen Angus
- ·Scotch Lamb (PGI)
- ·Hogget & mutton
Grasgevoerd, ambachtelijk gerijpt.
04 / 05
Vis & Gerookte Vis
- ·Wilde zalm
- ·Gerookte zalm
- ·Haring & makreel
- ·Kabeljauw & schelvis
Direct van de Schotse en Noord-Atlantische kust.
05 / 05
Schaal & Schelpdieren
- ·Langoustines
- ·Coquilles Saint-Jacques
- ·Krab & kreeft
- ·Mosselen & oesters
Dagvers, uit koude heldere wateren.
Anatomie · Edelhert
Van zadel tot schenkel.
Zeven deelstukken, elk met een eigen bereiding. Voor onze afnemers verwerken wij elk karkas ambachtelijk op maat.
- I
- NekStoof · ragout
- II
- SchouderBraise · gehakt
- III
- ZadelBraadstuk op het bot
- IV
- StriploinKort bakken · signature
- V
- HaasPan · carpaccio · tartaar
- VI
- BoutBraadstuk · biefstuk
- VII
- SchenkelLangzaam garen · osso buco
Ree volgt dezelfde deelstukken op kleinere schaal — fijner van draad, milder van smaak.
Speciale afdeling · Hertenvlees
Het hertenatelier.
Vijftien deelstukken van wild Schots hert — van zadel tot verwerkingsvlees. Vers uitgebeend, vacuüm verpakt en geconditioneerd geleverd.
01
Vers · nooit diepvries
Allergeenvrij◆Mager◆Eiwitrijk
Hertenbout met been
Achterbout, been gezaagd bij de knie. Schenkel eraan.
- Verpakking
- Vacuüm krimp
- Gewicht
- Bok 7–11 kg · Hinde 4–7 kg · Kalf 2,5–4 kg
- Doos
- 2–3 per doos
- Soort
- Edelhert · Sikahert · Ree
- Herkomst
- Schotland
02
Vers · nooit diepvries
Allergeenvrij◆Mager◆Eiwitrijk
Hertenbout rollade
Ontbeende hertenbout, in net.
- Verpakking
- Vacuüm krimp
- Gewicht
- Op klantspecificatie (1–6 kg)
- Doos
- Op klantspecificatie
- Soort
- Edelhert · Sikahert
- Herkomst
- Schotland
03
Vers · nooit diepvries
Allergeenvrij◆Mager◆Eiwitrijk
Hertenbout 4-delig
Ontbeend, schenkel eraf, verdeeld in de vier hoofdspieren: platte bil, fricandeau, dikke lende en staartstuk.
- Verpakking
- Vacuüm krimp
- Gewicht
- Bok 7–8 kg · Hinde 3–6 kg · Kalf 2,5–4 kg
- Doos
- 25 kg
- Soort
- Edelhert · Sikahert · Ree
- Herkomst
- Schotland
04
Vers · nooit diepvries
Allergeenvrij◆Mager◆Eiwitrijk
Hertenfricandeau
Fricandeau uit de bout, zuiver gepareerd zonder kap.
- Verpakking
- Vacuüm verpakt
- Gewicht
- Bok 800 g–2 kg · Hinde 600 g–1,5 kg
- Doos
- ± 10 kg
- Soort
- Edelhert · Sikahert
- Herkomst
- Schotland
05
Vers · nooit diepvries
Allergeenvrij◆Mager◆Eiwitrijk
Hertenbiefstuk
Biefstuk uit de drie bout-spieren: fricandeau, staartstuk en dikke lende.
- Verpakking
- Vacuüm verpakt
- Gewicht
- 2 × 175 g (350 g/pak)
- Doos
- 20 pakken per doos
- Soort
- Edelhert · Sikahert
- Herkomst
- Schotland
06
Vers · nooit diepvries
Allergeenvrij◆Mager◆Eiwitrijk
Hertenbout in blokjes
Ontbeende bout, met de hand in blokjes gesneden.
- Verpakking
- Vacuüm verpakt
- Gewicht
- 1 kg
- Doos
- 10 × 1 kg
- Soort
- Edelhert · Sikahert
- Herkomst
- Schotland
07
Vers · nooit diepvries
Allergeenvrij◆Mager◆Eiwitrijk
Hertenzadel
Zadel met been, elf ribben, met beide hazen.
- Verpakking
- Vacuüm krimp
- Gewicht
- 3–12 kg
- Doos
- 20 kg
- Soort
- Edelhert · Sikahert · Ree
- Herkomst
- Schotland
08
Vers · nooit diepvries
Allergeenvrij◆Mager◆Eiwitrijk
Hertenrugfilet
Ontbeende rug, met zilvervlies, zonder ketting.
- Verpakking
- Vacuüm verpakt
- Gewicht
- Per paar, 1–5 kg per filet
- Doos
- 10 kg
- Soort
- Edelhert · Sikahert · Ree
- Herkomst
- Schotland
09
Vers · nooit diepvries
Allergeenvrij◆Mager◆Eiwitrijk
Hertenrugfilet larder trim
Ontbeend, zilvervlies en ketting verwijderd — keukenklaar.
- Verpakking
- Vacuüm verpakt
- Gewicht
- Per paar, 1–5 kg per filet
- Doos
- 10 kg
- Soort
- Edelhert · Sikahert · Ree
- Herkomst
- Schotland
10
Vers · nooit diepvries
Allergeenvrij◆Mager◆Eiwitrijk
Hertenhaas
Ontbeende haas (onderfilet), met zilvervlies.
- Verpakking
- Vacuüm verpakt
- Gewicht
- 600 g–2 kg
- Doos
- 10 kg
- Soort
- Edelhert · Sikahert · Ree
- Herkomst
- Schotland
11
Vers · nooit diepvries
Allergeenvrij◆Mager◆Eiwitrijk
Hertenschouder zonder been
Ontbeende schouder, schenkel eraan.
- Verpakking
- Vacuüm krimp
- Gewicht
- 2–7 kg
- Doos
- 20 kg
- Soort
- Edelhert · Sikahert
- Herkomst
- Schotland
12
Vers · nooit diepvries
Allergeenvrij◆Mager◆Eiwitrijk
Hertenschouder rollade
Ontbeend en in net, schenkel eraf.
- Verpakking
- Vacuüm krimp
- Gewicht
- 1–6 kg
- Doos
- 10 kg
- Soort
- Edelhert · Sikahert
- Herkomst
- Schotland
13
Vers · nooit diepvries
Allergeenvrij◆Mager◆Eiwitrijk
Hertenschouder in blokjes
Schouder en nek, met de hand in blokjes — ideaal voor stoofgerechten.
- Verpakking
- Vacuüm verpakt
- Gewicht
- 0,5 · 1 · 2,5 kg
- Doos
- 10 / 25 kg
- Soort
- Edelhert · Sikahert · Ree
- Herkomst
- Schotland
14
Vers · nooit diepvries
Allergeenvrij◆Mager◆Eiwitrijk
Hertenvlees trim
Vang, schenkel en snijresten (B-vlees).
- Verpakking
- Vacuüm krimp
- Gewicht
- Zakken van 5 kg
- Doos
- 25 kg
- Soort
- Edelhert · Sikahert · Ree
- Herkomst
- Schotland
15
Vers · nooit diepvries
Allergeenvrij◆Mager◆Eiwitrijk
Hertenvlees bloody trim
Geschikt voor consumptie, commercieel minder geschikt (gekneusd vlees). Voor verwerking.
- Verpakking
- Blauwe doosvoering
- Gewicht
- 25 kg
- Doos
- 25 kg
- Soort
- Edelhert · Sikahert · Ree
- Herkomst
- Schotland
Op aanvraag
Exotisch wild, vlees en vis van over de gehele wereld.
Inkoopgids